Karbonara farfale sa graškom

Karbonara je italijansko jelo koje je nastalo sredinom 20tog veka. Potiče sa Apenina, iz centralne Italije iz mesta u blizini Rima. Bilo je omiljeno jelo pastira koji su ga pripremali dok su čuvali stada na pašnjacima. Glavni sastojci su jaje, sir (Pekorino Romano ili Parmezan), slanina (pančeta) i mleveni biber. Najčešće se u receptu koriste špagete, međutim mogu se koristiti i druge vrste paste.

Većina kuvara se slaže da za originalne Karbonare treba koristiti Guanciale (italijansko suvo meso ili salama napravljena od svinjskih obraza), međutim i pančeta je odlična zamena. Takođe, mnogi (ali ne svi) kažu da se ne koristi krem (u našem slučaju pavlaka za kuvanje), a da se ni u kakvim okolnostima ne dodaje grašak ili bilo šta zeleno.

Najbitnija stvar prilikom kuvanja nekog jela (a posebno ovog) je kvalitet namirnica. Ali šta sa svim ovim gore navedenim sastojcima? Jednostavno jelo za pripremu, a toliko nedoumica. Krem ili bez krema? Crni, beli luk ili ni jedan? Nešto zeleno? Bez obzira na sve rečeno najbitnije je da dobijete kvalitetno jelo – čak i ako ubacite grašak kao i ja.

Karbonara farfale sa graškom

Karbonara farfale sa graškom

Sastojci:

  • 350 g farfalle testenine
  • 1 jaje
  • 100 ml pavlake za kuvanje
  • dimljena slanina
  • 3 šake smrznutog graška
  • 2 lista mente
  • parmezan
  • so, biber

Priprema:

  1. Najpre u šerpu sipajte vodu, posolite je i ostavite da provri. Ubacite farfale i kuvajte prema uputstvu sa pakovanja.
  2. Posebno žicom umutite jaje sa pavlakom za kuvanje pa posolite i pobiberite po ukusu.
  3. Dimljenu slaninu ili pančetu iseckajte na kocke pa je ispržite u tiganju dok ne postane hrskava i dok ne porumeni.
  4. Pred kraj kuvanja farfala (oko minut i po), ubacite grašak. Nakon toga sve dobro procedite od vode, ali pri tom sačuvajte malo i ostavite sa strane.
  5. Skuvanu pastu dodajte u tiganj sa slaninom i dodajte sitno iseckanu mentu.
  6. Sada je vreme da u pastu sipate mešavinu jajeta i pavlake za kuvanje. Pri tom je veoma važno da ovu mešavinu sipate dok je pasta još uvek vruća. Na ovaj način, toplota paste će skuvati jaje dovoljno da se dobije svilenkast sos.
  7. Sve lagano promešajte i razredite sa malo vode od kuvanja paste ukoliko je potrebno.
  8. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite parmezanom i preostalim iseckanim listovima mente i poslužite dok je toplo.
    .

Karbonara farfale sa graškom

 

Fotografije: Slobodan Nikolić

Podeli

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *